วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับตัวอ่อนแมลงปอ (Dragonfly-Food) ซึ่งเราอยู่ภาคอีสานแล้วก็เกิดมาเป็นชาวนาตอนนั้นก็จะมีเมนูที่เขานำมาทำอาหาร เรียกว่า แมงระงำ หรือ แมงหน้างำ เป็นแมลงชนิดหนึ่งที่ นำมากินทั้งสุขทั้งดิบ แล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคลแมงระงำนี่ก็จะมีตอนช่วงหน้าฝนตอนเราทำนาหรือเริ่มทำนา ซึ่งนั่นก็คือลูกของแมลงปอนั่นเอง
แกงหน่อไม้ส้มใส่ แมงระงำ Dragonfly – Food เมนูนี้ก็ถือว่าเป็นเมนูง่ายๆกินกับข้าวสวยร้อนๆ มาเริ่มที่วัสถุดิบกัน
-แมงระงำ
-หน่อไม้ส้ม
-หัวหอม
-พริกขี้หนู
-ตะไคร้
-น้ำปลาล้า
-ผงชูรส
-ใบแมงลัก
เรามาเริ่มกันเลยครับ ล้างแมงระงำให้สะอาด ส่วนหน่อไม้ส้มก็เหมือนกัน ตำพริกกับหัวหอมแบบโขกเขก ต่อมาตั้งหม้อใส่น้ำให้ร้อนนิดหน่อย ใส่เครื่องตำ ตะไคร้ ตามด้วยหน่อไม้ส้ม น้ำปลาล้า เกลือ ผงชูรส ตามด้วยแมงระงำ พริกขี้หนู(ลูกโดด) พอสุขแล้วก็จะเริ่มมีกลิ่นหอมมากๆครับ แล้วใส่ใบแมงลักลงไปคนให้เข้ากัน ทีนี้ก็พร้อมเสริฟกับข้าวสวยร้อนๆครับผม
และก็เมนูนี้เรียกว่า หมกแมงระงำ Dragonfly – Food ผมว่าเมนูนี้อร่อยแบบคลาสสิคมากๆครับ เป็นเมนูที่ทำง่ายมากๆครับ อารมณ์เหมือนอยู่ทุ่งนาก็ทำกินได้เพราะใช้ไม่กี่อย่างครับ เรามาเริ่มเตรียมวัตถุดิบกันเลยครับ
- แมงระงำ
- ข่า ตะไคร้
- พริก
- หอม
- ข้าวเบือ
- ใบแมงลัก
- หอม ผักชี
- ผักชีลาว
- ใบตอง
อันดับแรกเลยให้ตำ พริก ข่า ตะไคร้ หัวหอม ข้าวเบือ โขลกพอประมาณ เสร็จแล้วเตรียม แมงระงำให้เรียบร้อย ล้างให้สะอาด ให้ถ้วยใหญ่พร้อมสำหรับปรุง เสร็จแล้วใส่ เครื่องที่เราตำไว้ลงไป คุกเค้าให้เข้ากันเสร็จแล้ว ใส่ ใบแมงลัก หอมผักชี ใบผักชีลาวลงไป คุกเค้าให้เข้ากัน แล้วเตรียมใบตองสำหรับห่อหมก พอห่อเสร็จแล้ว ให้เอาไปย่างไฟ จนเริ่มได้กลิ่นหอมขึ้นมา แล้วรอสักหน่อย ก็กินได้แล้วครับ เมนูนี้จะหอมมากๆ ครับ
เมนูก้อย แมงระงำ Dragonfly – Food และอีกเมนูแนะนำครับ ซึ่งก็เป็นก้อยน้ันเอง วัสถุดิบที่เราต้องเตรียม
-แมงระงำ
-มะนาว
-ผงชุรส
-ข้าวขั้ว
-พริกป่น
-ผักชีหั่น
-สะระแหน่หั่น
-น้ำปลา
-น้ำปลาล้านัวๆ
-หอมแดงซอย
อันดับแรกเลยเราต้องทำการล้าง แมงหน้างำ ให้สะอาด แล้วตั้งกระทะขึ้น เทแมงระงำลงไปเลย แล้วขั่วไม่ต้องใส่น้ำมัน ไม่ต้องสุกมากทำเพิ่อให้กลิ่นคาวออก แล้วนำมาก้อยใส่ชาม เริ่มที่การปรุง บีบมะนาวลงไปตามด้วย หอมแดง ข้าวขั่ว พริกป่น ผงชูรส น้ำปลาล้า น้ำปลา แล้วคน พอได้รสชาติที่เราชอบแล้ว ให้ใส่ตามด้วย สาระแหน่ผักชี คนให้เข้ากัน แล้วก็พร้อมเสริฟ น้ำลายไหลเลยครับ
เมนูอ่อม แมงระงำ Dragonfly – Food ก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ยอกฮิตมากครับ เดียวเรามาเตรียมอุปกรณ์กัน
-แมงระงำ
-ผักอิเลิส
-ตะไคร้
-หัวหอม
-พริงขี้หนู (ลูกโดด)
-พริกขี้หนูลุยสวน
-ผงชูรส
-น้ำปลาล้า
-ต้นหอม (เอาแต่ใบ)
-กระเทียม
เตรียม แมงระงำล้างให้สะอาด ตำพริก หัวหอม กระเที่ยม ตำพอโขลกเขก ตั้งหม้อขึ้น ใส่ตะไคร้หั่น เครื่องตำโขลกเขก ใส่เกลือ ผงชูรส น้ำปลาล้า ใส่พริกขี้หนูลุยสวน (ลูกโดด) แล้วลงด้วย แมงระงำ พอเดือดขึ้นจน แมงระงำสุก แล้วก็ใส่ผักอิเลิส ต้นหอม ใบแมงลัก คนให้เข้ากัน พอเสร็จ ชิมสักหน่อย สามารถปรุงเพิ่มตามใจชอบได้เลยครับ บอกเลยว่าหอมมากๆครับ น้ำลายไหลอีกแล้วววว
เมนู แมงระงำทอด Dragonfly – Food นำเสนออีกเมนู ซึ่งเมนูนี้อร่อยมากๆ เมนูนี้จะหอมกรอบขบเขี้ยวอร่อยมากๆ ซึ่งจะหอมให้มะกรูด หรือเราจะแยกใส่เป็นใบเตยก็ได้ แล้วแต่เราชอบครับ
สิ่งที่ต้องเตรียม
-แมงระงำ
-น้ำมัน
-ใบมะกรูด หรือ ใบเตย (เลือกที่เราชอบ)
-รสดี หือ ซอส
ขั้นตอนแรกตั้งน้ำมันให้ร้อนกำลังพอดี ใส่ แมงระงำ ลงไปตามด้าย ใบมะกรูด (ส่วนตัวชอบใบมะกรูดครับ) แล้วขนไปเรื่อยๆ กันตัวระงำไหม้ครับ พอขนไปสักพักจนกว่าจะกรอบครับ พอเริ่มมีกลิ่นหอมของใบมะกรูดและแมงระงำ ก็ได้เวลาเริ่มจะสุกแล้ว พอตัวของแมงระงำเริ่มฟูขึ้นนั้นก็แปลว่าสุขแล้ว แล้วนำตะแกงตักแล้งพักน้ำมันสักหน่อย แล้วก็ปรุงรสด้วยรสดีหรือซอสได้เลยครับ พร้อมรับประทานเลยครับ
เรียบเรียงโดย : หนุ่ม สีเหม่น
อ่านต่อเรื่องอื่นที่ อ่านต่อ
